ハイギャバ®トマトの「トリッパ」

イタリアを代表する郷土料理。

トリッパとは、牛などの反芻動物の胃袋の総称で、イタリア語では「trippa」といいます。
日本では「ハチノス」とも呼ばれ、牛の第2胃袋にあたります。

GABAたっぷりのハイギャバ®トマトの酸味と旨味でより濃厚な味わいに！

材料（2〜３人分）

• ハイギャバトマト：34個（500g）
• ハチノス ：500g
• 白ワイン：50cc
• 人参：1/2本
• 玉ねぎ：1個
• セロリ：1/2本
• ニンニク：2片
• バター：20g
• オリーブオイル：大さじ3
• 水：300cc
• 顆粒コンソメ：大さじ1
• ローリエ：2枚
• 塩：適量
• 胡椒：適量

下処理用材料

• 酢：大さじ3
• ショウガ：3〜4片
• セロリ：1/2と葉っぱ

作り方

1. ［下処理］たっぷりのお湯に酢とハチノスを入れて15分茹でる。茹でこぼしたら流水でハチノスをよく洗う。
2. 再度お湯を沸かし、セロリ・ショウガ・ハチノスを入れて1時間茹でる。茹でこぼしたら、流水でよく洗う。
3. 人参・玉ねぎ・セロリ・ニンニク・ハイギャバトマトをみじん切りにする。ハチノスは、１口サイズの短冊切りにする。
4. 圧力鍋に、バター10g・オリーブオイル大1.5・ニンニク1/2を入れ、弱火で加熱する。ニンニクの香りがたったら、中火にして人参・玉ねぎ・セロリを炒める。15分ほど炒めて、きつね色になったら、火を止める。
5. ハチノスに塩・胡椒をまんべんなくまぶす。フライパンに、バター10g・オリーブオイル大1.5・ニンニク1/2を入れ、弱火で加熱する。ニンニクの香りがたったら、ハチノスを入れて軽く焼き目がつくまで炒める。
6. 圧力鍋にハチノス・白ワインを加えて加熱し、アルコールを飛ばす。ハイギャバトマトを加えて一煮立ちしたところで、水・顆粒コンソメ・ローリエを加えてよく混ぜる。
7. 弱火で約３０分圧力をかけて、ハチノスがトロトロになったら完成。